Филе тунца — это мясо крупной океанической рыбы, которое выделяется уникальным темно-красным цветом, похожим на говядину. Оно содержит минимальное количество соединительной ткани и межмышечных перегородок, поэтому структура филе ровная, однородная и компактная.
По вкусу филе тунца напоминает мясистый стейк с едва уловимым запахом моря и характерной кислинкой. Чем свежее и качественнее рыба, тем ярче проявляются оттенки вкуса и текстуры. Именно поэтому свежий тунцовый стейк высоко ценится гурманами всего мира.
Филе делится на несколько частей: самая дорогая — красная брюшина («аками»), менее ценной считается спинная часть («чируми»). Лучший способ приготовить тунца — пожарить на сильном огне буквально пару минут с каждой стороны, оставив внутреннюю часть сырой или полусырой («сашими», «тарата», «карпаччо»).
Кроме того, филе тунца идеально подходит для засолки, маринования, сушения и копчения. В японской кухне оно стало основой многих традиционных блюд: роллов, суши, сашими и терияки. А в средиземноморских странах тунцовое филе активно используют в приготовлении паст, супов и горячих закусок.
Отзывы
Отзывов пока нет.