Форель, как и многие другие представители семейства лососевых, считается ценной промысловой рыбой. Она востребована, особенно в ресторанном бизнесе.
Мясо форели умеренно жирное, имеет особенный, свойственный только этой рыбе запах, немного напоминающий запах свежих огурцов, но гораздо более деликатный.
Мясо может быть разного цвета — от белого до желтоватого или красноватого, в зависимости от минерального состава воды и корма, которым питалась рыба. Неповторимую нежность мясу форели придают характерные для лососёвых рыб межмышечные прослойки жира.
Вкусовые качества форели зависят от периода отлова рыбы: жирность и, соответственно, мягкость и нежность мяса снижаются в период образования икры у самок и молок у самцов форели.
Некоторые способы приготовления форели:
- Жарка. Радужную форель можно жарить на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку.
- Копчение. Форель холодного или горячего копчения обладает тонким вкусом и нежной текстурой.
- Фарширование. Известно множество рецептов приготовления фаршированной форели — при этом используются орехи, фрукты, гранатовый и лимонный соки.
- Слабосолёная форель. Благодаря своему изысканному вкусу и нежно-коралловому цвету может стать и украшением праздничного стола, и вкусным и полезным блюдом «на каждый день».
Отзывы
Отзывов пока нет.